Vannak gasztronómiai események, amelyek túlmutatnak egy egyszerű vacsorán, és inkább hasonlítanak egy vallási áhítattal várt kulturális jelenségre. Ilyen az északi konyha pápája, René Redzepi legújabb húzása is: a koppenhágai Noma csapata idén tavasszal Los Angelesbe költözik, hogy egy titkos helyszínen mutassák meg, miért választották őket négyszer is a világ legjobbjának.
A kulináris pop-up, amiért sorban áll a világ
Amikor René Redzepi bejelentette, hogy a Noma jelenlegi formájában bezárja kapuit, az egész gasztrovilág megrendült. Ám a vizionárius séf nem pihenni ment, hanem útra kelt. Idén március 11. és június 26. között az angyalok városa, Los Angeles válik a Noma új játszóterévé.
A helyszínválasztás már önmagában is felér egy nyomozással: annyit tudni csupán, hogy a Silver Lake lakónegyed egyik épülete ad otthont a kalandnak, a pontos címet azonban hétpecsétes titokként őrzik, és csak a sikeres foglalással rendelkező szerencsések kapják meg a koordinátákat.
1500 dollár a jegy, de van egy bökkenő
A belépő nem olcsó mulatság: személyenként 1500 dollárt, azaz átszámítva nagyjából 450 ezer forintot kell letenni az asztalra. Ez az összeg ugyan tartalmazza a kóstolómenüt, az italsort és minden járulékos költséget, de a részvételnek van egy különleges feltétele is. A vendégeknek bele kell egyezniük, hogy egy profi filmes stáb kereszttüzében fogyasztják el az ételkölteményeket, a stáb ugyanis dokumentumfilmet forgat a Noma amerikai vendégjátékáról.
Aki esélyt szeretne kapni a bejutásra, annak január 23-ig fel kell iratkoznia az étterem hírlevelére, hogy aztán január 26-án, a foglalási rendszer megnyitásakor megvívhassa harcát a limitált helyekért.
Az óceán és a sivatag találkozása a tányéron
De mit kap az ember ennyi pénzért? Redzepi filozófiája az állandó kísérletezésen, az erjesztési eljárások (fermentálás) mesteri alkalmazásán és a skandináv-macedón gyökereiből táplálkozó merész ízkombinációkon alapul. A Los Angeles-i menüsor nem csupán a dán receptek exportálása: a csapat hónapok óta járja a környéket, hogy a helyi termelőkkel együttműködve a kaliforniai táj – az óceán sós párája, a hegyek vadsága és a sivatag misztikuma – ihlette fogásokat alkossanak meg.
Több mint egy étterem: egy komplett közösség költözése
A csillagászati árat nemcsak az alapanyagok és a szakértelem indokolja, hanem a logisztikai bravúr is. Redzepi nem csupán a séfjeit és felszolgálóit viszi magával a tengerentúlra, hanem azok családjait is, hogy a Noma-szellemiség teljes egységben legyen jelen.
Ráadásul a projektnek nemes célja is van: a Variety információi szerint a Noma csapata mentorprogramot és képzést indít a helyi közösségek fiatal tehetségeinek, így hagyva maradandó nyomot Los Angeles gasztronómiai térképén. Ez tehát nem csupán az év legdrágább vacsorája, hanem egy élő laboratórium is, ahol a világ legbefolyásosabb séfje írja át a vendéglátás szabályait.
