Bár a palacsintát az év bármely szakában szívesen fogyasztjuk, a mai nap különleges jelentőséggel bír: a világ számos pontján ez a bőséges lakomák utolsó alkalma a böjti időszak kezdete előtt. De tudtad, hogy ez a nap – amit a világ angolszász felén csak Pancake Day-ként emlegetnek, valójában egy évszázados hagyományra nyúlik vissza?
Miért pont ma?
A palacsinta napja, avagy a húshagyókedd (Shrove Tuesday), mindig a hamvazószerda előtti utolsó napra esik. Ez az a rövid időszak, amikor a keresztény hagyomány szerint még utoljára kiélvezhetjük a gazdagabb ételeket a negyvennapos böjt megkezdése előtt. A név a „shrive” szóból ered, ami a gyónásra és a bűnbocsánatra utal, vagyis ez a nap a lelki és testi megtisztulás előszobája.
A palacsinta készítése eredetileg nem is receptkönyvekből, hanem a szükségből született. A háziasszonyoknak el kellett használniuk az olyan romlandó „luxuscikkeket”, mint a tojás, a tej és a cukor, mielőtt a szigorú böjt kezdetét vette volna.
Jelképek a serpenyőben
Érdekes belegondolni, hogy ez az egyszerű tészta mennyi jelentést hordoz. Egyes hagyományok szerint a négy alapösszetevő a hit négy alappillérét jelképezi: a tojás a teremtést, a liszt az élet tartóoszlopát, a só az épséget, a tej pedig a tisztaságot képviseli.
Ahány ház, annyi név
Bár mi palacsintázunk, a világ más tájain máshogy hívják ezt az ünnepet. Franciaországban ez a Mardi Gras, azaz a „Kövér Kedd”, Izlandon Sprengidagur („Szétrobbanás Napja”), a németeknél pedig Fastnachtsdienstag. Az angliai Olney-ban pedig 1445 óta rendeznek palacsintafutó versenyeket, ahol a serpenyővel a kézben kell célba érni úgy, hogy legalább háromszor meg kell fordítani a tésztát.
A népszerű történet szerint egy olney-i háziasszony annyira belefeledkezett a palacsintasütésbe (hogy felhasználja a maradék zsiradékot a böjt előtt), hogy amikor megszólalt a templomba hívó harang, ijedtében a serpenyőt és a benne lévő palacsintát a kezében tartva, kötényben rohant el a szertartásra.
Frappa különlegesség: citromos-ricottás „felhő” palacsinta
Ha idén valami mást próbálnál ki a megszokott lekváros vagy nutellás palacsinta helyett, ez a recept garantáltan levesz a lábadról. Nem a hagyományos papírvékony tésztát kapod, hanem egy vastagabb, de puhább alapot a kedvenc töltelékedhez.
Hozzávalók:
- 250 g ricotta (vagy krémes tehéntúró)
- 3 tojás (szétválasztva)
- 1 bio citrom reszelt héja és fele leve
- 150 ml tej
- 150 g liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- Egy csipet só és 2 evőkanál cukor
Elkészítés:
- Egy tálban keverd össze a ricottát, a tojássárgáját, a tejet, a citromhéjat és a levet.
- Szitáld bele a lisztet és a sütőport, majd keverd csomómentesre.
- A tojásfehérjét a cukorral és a sóval verd kemény habbá, majd óvatosan forgasd bele a masszába.
- Kevés vajon, közepes lángon süss belőle kisméretű, vastagabb korongokat.
- Tálald friss áfonyával és egy kevés mézzel!
